Отварить мясо.

Вымыть мясо, положить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить 3–3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1–2 очищенных луковицы, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и овощи по вкусу (морковь или картошку).

Подготовить тесто.

В миску всыпать просеянную муку (400–500 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 20–30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Оставить ромбы подсохнуть на 30–40 минут.

Приготовить туздык.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить нарезанный кольцами или полукольцами лук, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1–2 минуты.

Отварить тесто.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7–8 минут.

Собрать бешбармак.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук (туздык) и всё густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон (сорпа), густо посыпанный рубленой зеленью.